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Vernaccia di Cannara

Colli Martani D.O.C

Descrizione: la Vernaccia di Cannara DOC è un vino passito antichissimo, prodotto con uva Cornetta, una varietà a bacca nera autoctona molto rara e tannica. Dopo 3 mesi di appassimento su telai chiamati localmente “camorcanne”, l’acidità e la tannicità tipiche della varietà   vengono bilanciate da morbidi zuccheri, in un connubio straordinario e leggermente speziato di profumi di mora, ribes e violetta.

Varietà: Uva Cornetta (85%), Sagrantino (5%), Merlot (5%), Montepulciano (5%)
Altitudine: 320 metri s.l.m.
Esposizione: Nord-Est
Densità Impianti: 3.500/4.000 piante /Ha
Sistema allevamento: cordone speronato
Resa per ettaro: 50 q.li /Ha
Epoca Vendemmia: metà ottobre
Tecnica vendemmia: esclusivamente a mano
Appassimento: le uve poste su telai vengono appassite per 2-3 mesi a temperatura costante (15°)
Resa in vino: 25% (ogni quintale di uva produce circa 25 litri di vino passito)
Fermentazione: in tina per 20 gg. a temperatura controllata
Affinamento: in acciaio per 4 mesi
Gradi alcolici: 15.5%
Zuccheri residui: 13-16% (a seconda degli anni)
Note: Vino non pastorizzato né filtrato

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Degustazione: Vino color rosso violaceo, denso, con ricchi profumi e sapori di frutta rossa, more e violetta, con tannini forti, perfettamente bilanciati dall’acidità e dalla dolcezza, che lasciano la bocca asciutta e pulita. Retrogusto persistente e piacevolmente fruttato.

Temperatura degustazione: può essere bevuto freddo (10°) o a temperatura ambiente (18-20°)

Abbinamenti: accompagna tradizionalmente la tipica torta al formaggio pasquale umbra con i salumi nuovi; notevole con i formaggi stagionati, la pasticceria secca, il panettone, la colomba pasquale, il gelato, il torrone ed i dolci al cucchiaio. Indimenticabile il connubio con i dolci della tradizione regionale umbra, come la rocciata spoletina, il brustengolo perugino, la ciaramicola, il torcolo di San Costanzo. Sorprendente con il cioccolato.

 

 

 

 

 

Cenni storici ed ulteriori informazioni sulla Vernaccia