L'azienda si dedica inoltre alla scrupolosa ricerca, selezione e reimpianto di piante autoctone ormai praticamente scomparse  (come la "mela bianca umbra", o le prugnette di S. Pietro e Paolo) e alla rivalutazione di   passiti locali di tradizione millenaria come la Vernaccia di Cannara, passiti bianchi monovarietali e vin santo, (progetto ancora in fase sperimentale.)

Con il progetto "Adotta un Olivo", Colle di Rocco offre anche la possibilità di adottare uno degli olivi  dell'azienda, dando al beneficiario un attestato di adozione,  alcune bottiglie dell' olio prodotto e la facoltà di visitate il proprio albero e partecipare alla raccolta.